红烧肉的特色介绍(上海红烧肉的特色介绍)

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。 其原料一般选用上好五花肉，或者坐臀肉，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。 红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。 做红烧肉时南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。 在做红烧肉时可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。