卤水少了该怎么补卤水(卤肉怎么上色又红又亮)

如果卤水减少的比较少，只是单纯的蒸发，第2次补汤时只加少许的清水补齐即可。 如果卤水少于原卤水的1/3以上，这时补汤必须使用高汤，以免加入清水使得本身的口味变寡淡。 如果卤水没有减少而需要补汤，则将老卤水盛出一部分，再用清水补齐。

卤水：

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。