扒肘子的做法(扒肘子的做法视频)

这道菜的特点是:色泽枣红,浓烂醇香,肥而不腻,老少皆宜。   带皮猪肘子营养丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,可使皮肤丰满细腻、润泽白皙,是健身强体的食疗佳品。 建议爱美的女士适当多吃些哈。

将猪肘子去净毛,放温里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,煮到七成熟捞出,控水放凉。

锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。

放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。 (注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)

在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。 (如果用高压锅半小时就可以)

将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。 将剩余的汤汁加味精淋上即成。

声明:准根文档网所有作品(图片、文字)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 saizw@outlook.com