农村土方法蒸酒(农村土方法蒸酒工具)

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酿酒原料:无论是现代酿酒还是古法酿酒,对原料的选择要求都是一样的,即要求新鲜、饱满、无虫蛀,无霉变。

对原料的处理,除大米、糯米外,可粉碎后加辅料、加配糟发酵,也可整粒蒸熟发酵。

酿酒的过程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒成败的关键在于酒曲,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感

酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。 一口大灶上架一个大铁锅,把酒倒进铁锅,放上酒甑,再架个加满的大铁锅。

蒸酒时火要匀火,柴要硬柴。 蒸酒时要注意观察火势大小,不时用手测测天锅水温,水温不继上升,大概到三十度时就要舀出来,重新注入凉水,否则就不能起冷凝作用。 大概换五六锅水,酒就烤得差不多了。

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