腊香肠的制作方法(腊香肠的制作方法及配方)

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。 腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

灌腊肠最好选猪后腿的肉,瘦肉适当多一点。

把猪肉切成小块。

切好的肉放入盆中

加上调料

带上塑料手套,用手搅拌均匀。

盖上保鲜膜腌制24小时入味。

肠衣先用温洗去表面的粒。 再在温水中浸泡5小时以上。

泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。

剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。

把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破

一边塞,一边用手把肉往下赶肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下

灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)

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