蛋糕为什么出炉就回缩(蛋糕为什么会塌陷和回缩)

蛋糕在烘烤的过程中，会因为温度的原因，蛋糕体就会膨胀得特别高，蛋糕也就因此而变得蓬松暄软了。 那蛋糕为什么出炉就回缩呢？

1、蛋白打发不均：如果蛋糕出炉之后就回缩，有可能是因为在前期制作蛋白的时候没有打发均匀，蛋白打发不完全就会导致蛋白不稳定且开始沉淀，这样蛋糕在放凉之后就会回缩，建议新手最好使用搅拌机打发蛋白。

2、温度：一般来说烤蛋糕的温度都会控制在200℃左右，如果温度太低就会导致蛋糕糊黏在一起，这样出炉的时候由于温度骤然变低，此时蛋糕也会开始回缩。 建议烤蛋糕的时候要提前预热烤箱，并且烤制时间要适当延长。

3、配方：有时候蛋糕回缩还有可能和配方的比例有关，在前期制作蛋糕糊的时候，可以在打发的蛋白内加入1/3勺的白砂糖，这样可以有助于蛋白打发，同时要注意面粉和牛奶的比例最好控制在2：1左右。