清风拂面随着人们生活水平的不断提升，如今厨具真的是越来越多了，而且厨具的档次当然也越来越高了，不粘锅大家都见过吧，很多人还不是很了解它。
1、炒锅的挑选。 比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。 现在也有专门的不粘锅，大家较好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的首步。
2、不粘锅注意油水分离。 很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。 其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。 这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。
3、不粘锅要热锅凉油。 热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。 这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
4、使用生姜擦拭不粘锅。 当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。 小编推荐一个小窍门给大家--在将锅烧热之后，用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。 这样也可以较大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
