清炖鱼头汤怎么样去腥味(清炖鱼头汤怎么做又浓又白)

鱼的全身上下都是宝,可在用来清蒸着吃,也能用来做鱼汤,每个部位都能运用起来,但是对于很多人来说,做鱼汤的时候有些问题总是很头疼,那就是腥味去不掉。

1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清里泡一段时间,泡的时候在水里加去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。 除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。 还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。 腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。 另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

4、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。 鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。

5、炖鱼头汤:鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。 鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。 但请千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。

6、香菜去腥法:如果家中没有生姜,可以用香菜代替。 方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

声明:准根文档网所有作品(图片、文字)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 saizw@outlook.com