酸奶发酵的温度是多少(酸奶发酵的温度是多少度)

酸奶的发酵最佳温度在40摄氏度左右，35-45摄氏度都可以，一般发酵4-6分钟。 酸奶发酵的发酵温度主要取决于菌种的选择，不同的菌种有不同的最佳发酵温度。 一般继代式菌种发酵温度为41-44度，42度比较合适，发酵时间3分钟左右，直投式菌种发酵温度42-43度合适，发酵时间6分钟左右就行了。 此外，葡萄糖能够影响影响乳糖利用从而影响发酵效果。