盐水泡菠萝的原理(用盐水泡菠萝的生物化学原理是什么)

有网友问盐水泡菠萝的原理，今天就给大家讲解一下盐水泡菠萝的原理。

盐水泡菠萝的原理是食盐能抑制菠萝酶活力。 菠萝含有一种菠萝酶的物质，直接食用，会对口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用。 食盐能抑制菠萝酶的活力，也会感到菠萝更加香甜。

菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，可以消除疲劳、增进食欲。 所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片菠萝可去油腻、帮助消化。 菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。

不过，菠萝中含有的菠萝酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。 因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。 因此，吃时要适量。

生吃菠萝：把菠萝皮削掉，特别注意将嵌入果肉中的钉剜出干净，切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。 另外，生吃菠萝不宜空腹吃，因为菠萝里的蛋白酶可以伤害胃壁。 而饭后半小时再吃菠萝，可以帮助消化。

熟吃菠萝：去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃，也可做成各种各样的菠萝美食。 菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性，到100℃时，90％以上被破坏；苷类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中。

以上就是盐水泡菠萝的原理，希望对大家有所帮助。