发面放碱起什么作用(发面用碱起到什么作用)

有网友问发面放碱起什么作用，今天就给大家讲解一下发面放碱起什么作用。

中和面团中因发酵产生的酸味；促进膨松，使胚皮、成品更松，更白。

发面加碱做法：

1、用温开水将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵。 （温度要25度左右）

2、食用碱面放在碗中，用温开水融化开。

3、碱水倒入已经发酵的面盆中，然后加入适量的面粉，用手进行搅拌揉和。

4、盖上盖，自然发酵2至3小时即可。 （温度要保持在25度以上）

以上就是发面放碱起什么作用，希望对大家有所帮助。