菜板发黑是黄曲霉素吗(菜板背面发黑是黄曲霉素吗)

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菜板发黑是黄曲霉素。 黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。 衍生物约有20种,分别为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。

1960年首次于英国伦敦郊区火鸡X病(当时不清楚病因,故以此命名)的发生导致了AF(黄曲霉毒素)的发现。 AF是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物,是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素。

是一类基本结构都含有二呋喃环和香豆素(氧杂萘邻酮)的化合物。 黄曲霉毒素在长波紫外光下产生荧光,根据荧光颜色、RF值及结构不同等分别命名为B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,R1,GM和毒醇。 其中以B1的产量最高,毒性最大,G1和M1的毒性次之。

样品中AF的含量可通过薄层层析显示的荧光检出量来测定。 1961年即发现黄曲霉污染的花生饼能诱发大鼠肝。 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。 国内食品检测中以黄曲霉毒素B1作为污染指标,可通过薄层层析法和高压液相法检测。

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