炒茄子怎么不变黑(茄子怎么做才不会变黑)

有网友问炒茄子怎么不变黑，今天就给大家讲解一下炒茄子怎么不变黑。

1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热热的油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法：炒茄子时，加点食醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 最好适当多放油，不断翻动。 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。 这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

以上就是炒茄子怎么不变黑，希望对大家有所帮助。