腌肉腌好后要不要洗(腌肉腌完后要不要洗)

网友问腌肉腌好后要不要洗,今天就给大家讲解一下腌肉腌好后要不要洗。

要。 若表皮的不洗去,晒后,盐分返潮,容易使腊肉变质,失去香味。 表皮盐分洗去,腊肉不但晒得干,而且颜色又好看,吃起来味道也香。 腌肉上的盐逐渐溶掉,最后再用淡盐洗一下即可食用。 一般反复清洗三到四次即可。

腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。 腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

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