食用胶怎么使用(食用明胶)

有网友问食用胶怎么使用，今天就给大家讲解一下食用胶怎么使用。

将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分钟。 待吸水膨胀后再间接加热溶解，溶胶时不可直接加热。 溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。 加热溶解后即可添加在食物制作中，注意添加不宜过多，以免影响口感。

1、明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。

2、明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

以上就是食用胶怎么使用，希望对大家有所帮助。