正宗腊肉的家常做法(正宗腊肉的家常做法?)

正宗腊肉的家常做法，主要可分以下几个步骤:

1.选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

2.先涂抹高度白酒，要仔细涂抹均匀，白酒可以杀菌和增香。然后再用盐均匀的揉搓。

3.然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

4.揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

5.10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

6.把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，晴好的天气三天就可以了。

如果喜欢花椒味也可以炒些花椒盐来腌制，味道也不错的。

　　腊肉的正宗做法一：广式腊肉

　　食材准备

　　猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步骤

　　1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;

　　2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;

　　3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;

　　4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;

　　5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。

　　小贴士

　　腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。

　　腊肉的正宗做法二：玫瑰腊肉

　　食材准备

　　五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙，味精半匙，糖。

　　方法步骤

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;

　　2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，放入保鲜袋里;

　　3、再把以上的配料也放入装肉的袋中，混匀;

　　4、放冰箱中冷腌三十六个小时;

　　5、然后拿出去晾晒，风干七天后即成腊肉。

　　腊肉的正宗做法三：四川腊肉

　　食材准备

　　猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。

　　方法步骤

　　1、将猪肉改成宽6-至15CM，长20至40CM的宽条，为了味道的进入，用竹扦在肉上扎满小眼;

　　2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉的地方，一天翻一次，腌十天左右;

　　3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干;

　　4、用一大铁锅或者铁筒，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，15天后即成。

一般家里自己做的烟熏腊肉比较干净，简单清洗一下就好了。

1、先将烟熏腊肉用热开水打湿，浸泡一下。

2、然后抹上适量食用碱面，在慢慢搓洗干净。

3、然后用热水把上面碱面和灰冲干净;

4、腊肉洗干净后放入盆子里，加上水浸泡一下，浸泡时放少许盐，这样可以更好的去掉咸味，比较好入口。

正宗腊肉做法如下：冬至前后，选择优质新鲜的五花肉，切成两指宽的条状，保留肉皮。肉条不要用水清洗，整齐地码放在盆里。炒锅里倒250克食用盐和30克花椒粒，小火慢慢炒出香味，然后倒进盆里，均匀涂抹在肉条上，揉搓十分钟左右，腌制3小时，将盆里腌出来的水倒掉。倒入生抽和少许老抽，加入胡椒粉，均匀涂抹肉条的每一面，给肉条充分上色，继续腌制3天，中途把肉条翻个面，使颜色均匀。 3天后就可以把肉条挂起来，滴干水分，挂在屋檐下或者阳台上风干。肉条风干后收进冰箱冷冻起来，随时可以拿一条出来炒蒜苗吃了。

1五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

2在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；

3肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；

4把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；

5取适量的酱油、高度白酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，看直接口味如果喜欢甜味可以加，不喜欢可以不加，白糖除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；

6把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味。

正宗腊肉的家常做法：炒，炒出油后放入大葱炒，翻炒均匀后加入辣椒粉翻炒均匀就可以出锅了，具体方法如下：

配菜切好备用

先把适量大葱切片备用，准备好的腊肉切成薄片备用，锅中加入适量的油。

锅中炒腊肉

油热放入切好的腊肉炒香，然后将腊肉炒成透明色，把里面的油倒出。

锅中炒配料

再将切好的大葱放入锅中翻炒均匀，之后加入适量的盐，开大火翻炒均匀。

选五花肉，用盐淹治，淹至二三天，吊起分干

正宗蜡肉的家常做法：萝卜炖蜡肉

材料：腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精
做法：
1、腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段。
2、腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸。

3、转小火加盖炖一个小时。