淮扬菜的特点(淮扬菜的特点是什么)

网友问淮扬菜的特点,今天就给大家讲解一下淮扬菜的特点。

1、扬州地处江淮之间,一年四季产禽蔬不断,故淮扬菜选料尤为注重鲜活、鲜嫩,在烹法上擅长炖焖、重视调汤,让食材的本味在烹饪时得到充分体现。

2、淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

3、四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,尤以瓜雕享誉四方。 一块2厘米的方干能切成出30片,切丝如发、刀工精细、菜肴形态美观。 冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。 精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

4、淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩,又融合北方菜的咸、色、浓,形成其甜咸适中、咸中微甜的风味。 由于淮扬菜以鲜活产品为原料,调味追求清淡,风味清鲜、色彩鲜艳。

以上就是淮扬菜的特点,希望对大家有所帮助。

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