肉燕皮是什么做的(福建肉燕皮是什么做的)

网友问肉燕皮是什么做的,今天就给大家讲解一下肉燕皮是什么做的。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香。 食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。 肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的特色传统小吃之一,已有数百年历史。

1、选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜

2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。

3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4、制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。

5、晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。

以上就是肉燕皮是什么做的,希望对大家有所帮助。

声明:准根文档网所有作品(图片、文字)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 saizw@outlook.com