鱼腥味怎么去掉(吃鱼有泥腥味怎样去掉)

网友问鱼腥味怎么去掉,今天就给大家讲解一下鱼腥味怎么去掉。

姜:先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。 如果还是有腥味,可在出锅前撒上点蒜末,效果也非常好。

湿淀粉:把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,撇去浮着的淀粉泡即可。

面粉:把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沈积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉:把淡鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。

水:可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。 假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。

温茶水:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。 一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。 因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

以上就是鱼腥味怎么去掉,希望对大家有所帮助。

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