叫花鸡是哪里的菜(叫花鸡是哪里的菜系)

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江苏常熟。 叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。 是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。 制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。 其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。 一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。 他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。

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