淮山怎样不会变黑(淮山怎样才不会变黑)

有网友问淮山怎样不会变黑，今天就给大家讲解一下淮山怎样不会变黑。

1、盐水浸泡：淮山削皮或切开后放入淡盐水中浸泡，有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。

2、冰箱保鲜：淮山用干净的塑料袋或者保鲜膜封好，置于冰箱冷藏保鲜，可以在一定程度上避免淮山变黑。

淮山变黑的原因：

淮山中含有丰富的多酚物质，当它去皮后，破坏了其中的组织细胞，其中的多酚类物质会随着细胞液外流，暴露在空气中后发生氧气反应，生成醌类物质，当这类物质大量蓄积后会形成黑色素团，从而出现淮山变黑的情况。 除此之外，还可能是由于淮山霉变引起，但是通常还会伴有黑色或褐色的霉菌群。

淮山变黑后的消除方法：

清水或盐水清洗。

淮山变黑后可以用清水或盐水洗净表面渗出的粘液，减少它们与氧气直接的接触，可以在一定程度上改善变黑的情况，但是也不能完全去除，如果实在介意的话，建议可以在盐水中将变黑的部分削去，然后再进行下一步烹饪。

以上就是淮山怎样不会变黑，希望对大家有所帮助。