温暖如初腐竹凉拌非常好吃，具体做法：把干的腐竹加入煮沸的开水，加少许白醋浸泡半个小时左右，加白醋为了让腐竹变得更软，吃起来口感更好。 把胡萝卜切片焯水，黄瓜切片备用。 将浸泡好的腐竹捞出来后，依次加入蒜末、辣椒油、姜碎、香油、味极鲜酱油，香醋和香菜、胡萝卜和黄瓜片，喜欢吃辣的还可以加芥末油，色香味俱全的拌腐竹就做好了，非常好吃的。
可以用40度的温水，外加几滴白醋。 在盖个盖子保温。 水温凉了，中途就换几次水。 这样腐竹会泡的快速。 而且没有硬芯。 如果不着急做，可以用冷水提前6个小时浸泡。 冷水泡出来的口感也是最好的。 不过用温水泡，后面我会分享一招，来补救的措施。 来调个料汁。 碗里加入蒜末，辣椒面，熟芝麻，花椒面，葱花。 用量随意，自己喜好而定。
1.准备适量腐竹，用凉水或者温水浸泡，千万不能用热水，如果用热水外皮泡烂内部还会有硬芯。 大概泡2个小时左右，泡软以后斜刀切成段。
浸泡时可以准备辅料，辅料主要是为了成菜后更美观，青椒半个去籽后切成细丝、红椒半个切成细丝、大葱白也切成细丝。
2.锅内烧水，水即将烧开的时倒入腐竹快速焯烫20秒钟，倒出来后用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。
最后开始调味，盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克、淋入一些芝麻油和辣椒红油、加入陈醋5克搅拌化开调料。
倒入控过水分的腐竹，颠盆翻几下，把调料翻匀再放入青红椒丝和葱丝继续拌匀后即可装盘。
再撒上香菜美味即成。
腐竹是人们的家常菜，拌腐竹具有制作快捷，入嘴爽口，馋人下饭的持点，成为上桌多的家常菜之一。 我们家在制作上选优质腐竹，腐竹用70度的温水泡1小时，然后洗净控干水份，切成5一7cm长段，水烧开下腐竹氽1分钟左右捞出，控水凉一下，用生抽，香醋，蒜粒，姜粒，白糖，鸡精，白胡椒，香油，芝麻酱调成汁淋在腐竹上，爱吃辣的可以放小米椒或者辣椒粉，爱吃香的可以放油炸花生米或者香菜。 时候充足可切点黄色丝，几根绿豆芽。 一道香香菜上桌了。
腐竹又称豆腐皮，是一种汉族传统的食品，具有浓郁的豆香味，腐竹又称豆腐皮，是一种汉族传统豆制食品，正宗的的做法是把腐竹切成段，芹菜也切成小段，小米椒，洋葱，蒜葱切碎，然后起锅烧油，加入小米椒，青椒丝，芹菜，腐竹爆炒，最后加入食盐，生蚝，鸡精，生抽，炒熟即可出锅。 一道美味的爆炒腐竹就做好了！
凉拌腐竹，首先将腐竹洗净，然后准备一壶开水，将腐竹放入温水中浸泡，加入一勺盐，大约三十分钟，等到腐竹没有硬心即可，捞起，锅中倒入清水，将水烧开，放入腐竹，，煮五分钟捞出，装盘备用，准备好姜蒜，小米辣，花椒，再加入耗油，翻炒，捞起，淋在腐竹上，这个时候一定要记住是热的，再搅拌均匀，一道可口的美食就成了。
原料：腐竹、莴笋、胡萝卜、盐、酱油、麻油、鲜辣粉。
1.准备好原料。
2.腐竹掰小段，加清水泡发至完全变软就可以了。
3.胡萝卜、莴笋去皮切丝。
4.开水锅里加点盐，加入莴笋丝，胡萝卜丝焯烫几秒，变色就可以了。
5.发好的腐竹同样焯烫。
6.烫好的主料加入盐、酱油、麻油、鲜辣椒粉拌匀就可以了。
原料：腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋
做法：
凉拌腐竹：1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做备用，胡萝卜去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；葱切末；
2. 加油，炒香泡椒和葱末，加盐、酱油、蚝油，关火后加入醋；把材料放大碗里，加入调味汁拌匀就可以了
拌腐竹怎么做最好吃？要是凉拌的话，辣椒油加上芝麻酱，葱姜，蒜香油，再加上生抽香菜。 把这几样搅拌在一起，倒在腐竹上把腐竹再搅拌均匀了就可以吃了，这样凉拌的腐竹做最好吃，不这样做他就不好吃了，所以说腐竹很吸收味道的，不要搁太多的盐搁，盐多了就咸了。
