炸藕片要不要先煮熟(炸串的藕片要不要先煮熟)

有网友问炸藕片要不要先煮熟，今天就给大家讲解一下炸藕片要不要先煮熟。

不需要。 莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前，只需要用清水将藕片洗几遍即可，炸出来的藕片吃起来外皮酥脆，里面的藕却很鲜嫩。 如果事先焯水，就会失去爽脆口感。

1、用淀粉和面粉调面糊：想要藕片炸出来酥脆，调制面糊的时候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些盐，期间慢慢加水搅拌，搅拌至能拉丝的状态就行了，这样的面糊油炸之后比较容易起酥。

2、加入鸡蛋：炸藕片的面糊中加入鸡蛋，吃起来会更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。

3、复炸一遍：想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。

以上就是炸藕片要不要先煮熟，希望对大家有所帮助。