兰州拉面馆的辣子鸡丁做法

1.首先准备新鲜的鸡腿两个,剁成均匀小块,尽量剁的小一点更容易入味,把剁好的鸡块 放入盆中,倒入清加入少许食、料酒5克,抓洗一下。

2.准备生姜一块切成片,准备小葱一根挽成结并且拍散,和鸡块放在一起浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。 准备大蒜几粒,切成片备用。 再准备生姜一块,切成姜丝备用。 准备葱白一段,切成马蹄片备用。 准备小葱几根,切成葱花备用。

3.10分钟以后,把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水,挑出里面的葱、姜,把鸡块多次冲洗干净,控干水分准备腌制,腌制前水分要控干,鸡块更容易吸收料汁入味。

4.盆中加入食盐3克,白糖少许提鲜,五香粉2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油3克增鲜,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至鸡块把调料全部吸收。

5.加入淀粉20克,顺着一个方向搅拌均匀,淀粉能够锁住鸡块中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油5克,搅拌均匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止炸制时粘连。

6.再准备干辣椒30克,青花椒20克备用。

7.锅内烧油,油温五成热,油面微冒轻烟,把鸡块倒入锅中,轻轻晃动锅防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,经常翻动让鸡块均匀受热,炸至鸡块定型、露骨后捞出。 油温升至六成热时转小火,把鸡块倒入锅中进行复炸,快速复炸20秒钟,倒出控油,经过复炸的鸡块,色泽金黄、口感外酥里嫩。

8.锅中留一些底油,倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味,翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老,倒入葱、姜、蒜,翻炒出香味后,起锅倒入鸡块,放入白糖两克提鲜,鸡精2克,再放入白芝麻5克,翻炒化开调料,最后倒入切好的小葱花,翻匀后即可出锅装盘。

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