小麦淀粉和澄粉有什么区别

网友问小麦淀粉和澄粉有什么区别,今天就给大家讲解一下小麦淀粉和澄粉有什么区别。

一、性质:

1、小麦淀粉:小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。

2、小麦澄面:澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。 是一种无筋的面粉,成分为小麦。

二、加工方式:

1、小麦淀粉:采用发酵法,即将小麦加浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。 提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。

2、小麦澄面:是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

三、用途:

1、小麦淀粉:主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。

2、小麦澄面:作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。 作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。 淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

以上就是小麦淀粉和澄粉有什么区别,希望对大家有所帮助。

声明:准根文档网所有作品(图片、文字)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 saizw@outlook.com