发糕用低筋还是普通面粉好

网友问发糕用低筋还是普通面粉好,今天就给大家讲解一下发糕用低筋还是普通面粉好。

发糕既可以用低筋也可以用普通面粉。 低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人;普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做。 用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些。

发糕:

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。 其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用

其中龙游发糕为非遗产项目,制作工艺独特。 另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。 配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。 其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。

以上就是发糕用低筋还是普通面粉好,希望对大家有所帮助。

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