扁豆要焯水吗(红扁豆要焯水吗)

有网友问扁豆要焯水吗，今天就给大家讲解一下扁豆要焯水吗。

看情况。 如果是凉拌扁豆就需要事先焯水，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。 但是这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。 无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。

扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。 当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

以上就是扁豆要焯水吗，希望对大家有所帮助。