勾芡用什么粉(炒菜勾芡用什么粉)

有网友问勾芡用什么粉，今天就给大家讲解一下勾芡用什么粉。

1、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称“芡粉”，“勾芡”。

2、勾芡一般用两种方法。 一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。 另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

以上就是勾芡用什么粉，希望对大家有所帮助。