明日之路有网友问面团发酵需要隔绝空气吗，今天就给大家讲解一下面团发酵需要隔绝空气吗。
面团发酵需要隔绝空气。 面团发酵需要的是乙醇而不是二氧化碳。 在有氧条件下不产生乙醇，在有氧环境下会产生水和二氧化碳。 只有在无氧环境下，酵母菌进行无氧呼吸才会产生乙醇。
“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。 发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。 英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。 现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。 食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质。 控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。 这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。
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