收汁用什么粉(收汁用什么粉好)

有网友问收汁用什么粉，今天就给大家讲解一下收汁用什么粉。

淀粉。 淀粉本身含有一定营养价值，勾芡方法一般都是较为简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡。 在预热的情况下，它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候，再把水和淀粉混合搅拌以后，放到锅中，可以让汤汁变得更加浓稠，营养价值可以被很好的锁住，不会流失太多。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。 前者为无分支的螺旋结构。 淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。 直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

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