风中漫舞有网友问布丁粉和吉利丁粉的区别，今天就给大家讲解一下布丁粉和吉利丁粉的区别。
成分不同、作用不同。
1、成分不同：布丁粉，是由海藻胶、单干脂、硬脂酰乳酸钠、白砂糖、鸡蛋、油脂、水等一起融合制成的。 用布丁粉做的布丁是黄色不透明的。 吉利丁，又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。 组成明胶的蛋白质中含有１８种氨基酸，其中７种为人体所必需。 除１６％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占８２％以上，是一种理想的蛋白源。
2、作用不同：布丁粉则用来制作布丁。 吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用。
鱼胶粉、海藻胶、明胶、琼脂等都是单纯的凝固剂，不能单独制成果冻，只能配合着果汁白砂糖和水一起才能制作成果冻，但是也正是因为如此，鱼胶粉、海藻胶等才是最好的制作果冻的材料，因为鱼胶粉和海藻胶是纯天然胶质，没有其他添加剂，可以根据自己的口味做出各种不同的果冻或者布丁，不用担心色素、香精、乳酸钠等化学成分的物质，可以真正做健康天然的果冻或布丁。
以上就是布丁粉和吉利丁粉的区别，希望对大家有所帮助。
