心灵鸡汤有网友问豌豆发芽能吃吗，今天就给大家讲解一下豌豆发芽能吃吗。
豌豆发芽可以吃，其营养不会流失，对人体也不会产生危害。 豌豆具有较全面而均衡的营养。 豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。 其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。 胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。 种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。 据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6~1.2，高于大豆。 豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。
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