芥末用开水烫还是温水

有网友问芥末用开水烫还是温水，今天就给大家讲解一下芥末用开水烫还是温水。

温水。 芥末应该用温水制备，避免使用开水使芥子酶因温度过高而变质，从而影响香气。 芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。 黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。 芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。 可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。 亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。 而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。 由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

以上就是芥末用开水烫还是温水，希望对大家有所帮助。