心灵宝藏有网友问为什么咸鸭蛋会流油普通鸭蛋不会，今天就给大家讲解一下为什么咸鸭蛋会流油普通鸭蛋不会。
咸鸭蛋会流油是因咸鸭蛋是腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。 而均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油并且呈现出来，形成让人流口水的蛋黄油。
咸鸭蛋：
又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。 咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱。 在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢。 有些产品还出口海外。 其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢。 挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。 而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。 剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
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