咸鸭蛋出油的原因(咸鸭蛋不出油的原因)

有网友问咸鸭蛋出油的原因，今天就给大家讲解一下咸鸭蛋出油的原因。

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。 鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。 在咸鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油也尝不出来。 一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

以上就是咸鸭蛋出油的原因，希望对大家有所帮助。