蓝天白云有网友问为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油，今天就给大家讲解一下为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油。
咸蛋的蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。 这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。 当鲜蛋用盐腌制后，盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，因此咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。
咸鸭蛋特点：
在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢。 有些产品还出口海外。 其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。 该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。 此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。 挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。 而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。 剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
以上就是为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油，希望对大家有所帮助。
