薄芡是什么(薄芡是什么淀粉)

有网友问薄芡是什么，今天就给大家讲解一下薄芡是什么。

较为稀薄的芡汁。 分为流芡和米汤芡。 流芡要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口；米汤芡粉质最稀，勾芡后使汤汁浓度增加，又叫奶汁芡。

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。 勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

以上就是薄芡是什么，希望对大家有所帮助。