星辰之夜有网友问哪些蔬菜不需要焯水，今天就给大家讲解一下哪些蔬菜不需要焯水。
不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等蔬菜不需要焯水。 而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。 这些蔬菜建议焯水后食用。
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。 焯水，又称出水、飞水、淖水。 东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。 蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。 从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。
以上就是哪些蔬菜不需要焯水，希望对大家有所帮助。
