炒莲藕要不要焯水(炒莲藕要不要焯水?掌握这个小技巧)

有网友问炒莲藕要不要焯水，今天就给大家讲解一下炒莲藕要不要焯水。

炒莲藕要焯水，主要原因有：

1、莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好。

2、莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。

但莲藕含有丰富的多酚类物质，这类成分在长时间接触空气后，会与空气中的氧气发生反应，其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物，因此莲藕焯水后可能会发黑。 但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕颜色变黑，因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋，再将莲藕放入焯水。

以上就是炒莲藕要不要焯水，希望对大家有所帮助。