断生怎么判断(青椒断生怎么判断)

有网友问断生怎么判断，今天就给大家讲解一下断生怎么判断。

青菜颜色变深绿就是断生；肉炒到没有血丝就是断生。 断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。 油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。 因此，要滑到断生为度。 如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。 油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。 原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。

以上就是断生怎么判断，希望对大家有所帮助。