深秋的思念卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，卤煮起源于北京城南的南横街。 据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。 经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
吃法讲究：
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。 火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。 热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。 肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。 偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。 因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
以上就是卤煮是什么，希望对大家有所帮助。
