做月饼的枧水是什么(做月饼的枧水怎么调配)

网友问做月饼的枧是什么,今天就给大家讲解一下做月饼的枧水是什么。

枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。 因为它是广式糕点常见的传统辅料,所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。 可中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。

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