雨夜故事有网友问牛百叶会越煮越老吗，今天就给大家讲解一下牛百叶会越煮越老吗。
牛百叶会越煮越老。 牛百叶不用煮，烫4到6分钟即可。 牛百叶是富含结缔组织和粗纤维素的食材，不能随便放进锅里涮一涮就入口。 像牛百叶这种内脏类的食材，建议至少烫上4-6分钟，全熟方可入口。 牛百叶即牛胃。 别名百叶、肚尖、牛胃，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。 瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。 新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚
即牛胃。 牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。 瘤胃内壁肉柱俗称肚领、肚梁、肚仁。 贲门扩约肌，肉厚而韧俗称肚尖肚头（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。 瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火锅夫妻肺片。 网胃应用与瘤胃相同。 瓣胃与皱胃大都切丝用。 牛肚中运用最广的为肚领和百叶。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，具有补益脾胃的功效。
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