苏州菜特色(苏州菜特色菜品)

网友问苏州菜特色,今天就给大家讲解一下苏州菜特色。

苏州菜特色有红烧狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉、响油鳝糊、桂花糯米藕、苏州卤鸭、响油鳝糊、碧螺虾仁、酱方、西瓜鸡等。

苏州菜常用酒糟调味,擅长各类产,口味偏甜偏清淡。 花色精细,浓中带甜,尤其鲜香酥烂。

松鼠桂鱼:

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。 清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。 油、酱油烧。 鯚鱼,即鳜鱼,也叫鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有松鼠鱼了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。 后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的松鼠桂鱼。

传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避神鱼之罪。 当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。 尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并剞上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。 乾隆吃罢,连声叫绝。

以上就是苏州菜特色,希望对大家有所帮助。

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