肉焯水要等到水开吗

有网友问肉焯水要等到水开吗，今天就给大家讲解一下肉焯水要等到水开吗。

肉焯水不要等到水开。 焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污。 还会让肉变柴，吃起来很硬，导致口感不好。 冷水下锅，将肉放进水里面，随着水温慢慢增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢从外到里熟透，肉的口感就会变得很好。

一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。 一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。 水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。 有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

以上就是肉焯水要等到水开吗，希望对大家有所帮助。