可可液块是什么东西(可可液块是什么东西 知乎)

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可可液块是生产巧克力的重要原料。 可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块,而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。 以可可豆为原料,经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化(或不碱化)、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块,也称可可料或苦料。 可可液块在温热状态具有流体的特性,冷却后凝固成块,故称为液块。

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