皮蛋是碱性还是酸性(皮蛋是碱性还是酸性食物)

有网友问皮蛋是碱性还是酸性，今天就给大家讲解一下皮蛋是碱性还是酸性。

碱性。 人们在制作皮蛋时，会使用碱水浸泡鸭蛋，加入了碱液，因此最终会呈现出碱性。 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。 但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。 如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。 正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

以上就是皮蛋是碱性还是酸性，希望对大家有所帮助。