一级油和三级油的区别(菜籽油一级油和三级油的区别)

有网友问一级油和三级油的区别，今天就给大家讲解一下一级油和三级油的区别。

一级油和三级油的区别为制作方式不同、用途不同。

1、制作方式不同。 一级食用油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。 三级食用油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。 其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。

2、用途不同。 一级食用油可用于凉拌，做汤和炖菜，或用来调馅等，不适合长时间煎炸。 三级食用油适合用来适合油炸、炒菜。

油在烹调中有以下几种作用：

1、油的传热作用。 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。 在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。 适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

2、改善菜肴色泽。 油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。 例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。 油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分。

油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。 香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

3、增加营养成分。 在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

以上就是一级油和三级油的区别，希望对大家有所帮助。