蓝莓加热破坏花青素吗(紫甘蓝加热会破坏花青素吗)

有网友问蓝莓加热破坏花青素吗，今天就给大家讲解一下蓝莓加热破坏花青素吗。

会。 花青素是一种热敏性活性物质，不耐热，如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用，其中的花青素就容易被氧化分解，从而降低食用价值，而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏，因此想要发挥蓝莓中的花青素作用，最好是直接嚼着吃。

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