腌笃鲜是啥(腌笃鲜是啥意思)

网友问腌笃鲜是啥,今天就给大家讲解一下腌笃鲜是啥。

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。 主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思

营养价值:

1、五花肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。 含有充足的分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。 所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。 现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

3、咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。 咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 腌制食品中有较多量的硝酸和亚硝酸盐,且不可过量食用

以上就是腌笃鲜是啥,希望对大家有所帮助。

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